白酒做飯后還有少量酒精。白酒在經(jīng)過高溫烹煮后，會有大量酒精揮發(fā)掉，而且高溫煮越久，酒精揮發(fā)得越多，但并不能完全揮發(fā)掉酒精，還會有少量酒精殘留在菜肴里。
酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加熱會揮發(fā)掉酒中的部分酒精，但是不會讓其煮沒，用加熱的方式也很難完全讓水中酒精揮發(fā)。
我國傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，近年來發(fā)展的低度白酒，出廠酒度基本以40度為界限，個(gè)別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。
白酒酒精度數(shù)較高，雖然在加熱后大部分酒精會揮發(fā)掉，但是還會有部分酒精殘留在酒液中，不會完全揮發(fā)，食用時(shí)需要注意。?
