黃酒會變質(zhì)。黃酒如果存放不當(dāng)；或者打開后沒有及時(shí)飲用，放久了也有可能會出現(xiàn)變質(zhì)的情況。黃酒是一種使用谷物為原料釀造的酒，酒精度數(shù)一般是十幾度左右，度數(shù)不高，成分復(fù)雜，容易受外部環(huán)境影響變質(zhì)。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，被稱為液體蛋糕，源于中國，且唯中國有之，屬于釀造酒，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。酒精含量一般為14%-20%。
黃酒的品質(zhì)、口感保持期通常在1至3年，此期限隨黃酒的品質(zhì)優(yōu)劣、黃酒的釀酒方法、黃酒的陳釀時(shí)間長短等而有所變化。品質(zhì)好的黃酒，存放環(huán)境適宜，一年以上，酒里面的各種成分相互融合，分解與生成，達(dá)到一種微平衡。口感柔和，陳香明顯，酒味醇厚、協(xié)調(diào)，飲用最佳。但超過3年，酒精揮發(fā)，品質(zhì)會下降。
黃酒是純糧釀造的，本身有一股糧食味道，酒精味道不濃烈，沒有其他異香，仔細(xì)聞一下黃酒的味道，如果聞到酸臭味或刺鼻的酒精味，說明黃酒已經(jīng)壞了。
黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用。
