無醇啤酒口感與普通啤酒差不多，口感清爽，有麥芽香味，酒精味較低。無醇啤酒的特點(diǎn)是在去掉大部分酒精的前提下，保持了啤酒的口感和特點(diǎn)，不容易喝醉，也叫“不醉啤酒”。
無醇啤酒是指酒精度小于0.5%的啤酒。國(guó)內(nèi)外無醇啤酒的制造方法可分為兩大類：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。
限制發(fā)酵法是以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化，在發(fā)酵過程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法來控制釀制過程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程上，無醇啤酒與啤酒相近似。
正常發(fā)酵后脫酒精法即按傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，生產(chǎn)過程后期增加了提純和恢復(fù)原口味等特殊加工工藝，使該產(chǎn)品既保持原有口味不變，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被稱為“不醉啤酒”（alcohol-free beer） 。
由于其既具有啤酒的風(fēng)味，又具有多飲不醉的優(yōu)點(diǎn)，符合當(dāng)今消費(fèi)者日益重視身體健康的消費(fèi)趨勢(shì)，加上婦女及酒精過敏男士對(duì)低醇啤酒的喜愛，具有很大的市場(chǎng)開發(fā)前景。
