判斷黃酒變質(zhì)可以觀察酒液或聞香味，好的黃酒應(yīng)該是澄澈有光澤的，變質(zhì)黃酒則是沒有光澤或有懸浮物；黃酒應(yīng)該是酒香濃郁，而壞的黃酒味道是難聞刺鼻，酒精味明顯。
怎樣判斷黃酒是否變質(zhì)：
看酒液：黃酒顏色因用的原料、酒曲、釀造工藝的不同而呈現(xiàn)出眾多顏色，單主要是淺黃色至橙紅色，所以單從顏色鑒別酒質(zhì)比較困難，不過如果酒體混濁沒有光澤，那么這樣的黃酒極有可能已經(jīng)變質(zhì)了。黃酒本身應(yīng)當(dāng)是澄澈透明的，沒有懸浮物或有少許沉淀物，如果明顯看到黃酒有較多的懸浮物，并且黃酒渾濁不清，考慮黃酒已經(jīng)變質(zhì)了，不過要區(qū)分有酒糟的黃酒出現(xiàn)酒液渾濁是正常的。
看粘稠度：黃酒本身會有一定粘稠度，用手搖一搖黃酒，如果黃酒像水一樣沒有粘稠度的話，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)了，倒些黃酒在手上輕輕揉搓一下，如果沒有粘手的感覺，說明這樣的黃酒已經(jīng)變質(zhì)了。
聞氣味：黃酒是純糧釀造的，本身有一股糧食味道，酒精味道不濃烈，沒有其他異香，仔細(xì)聞一下黃酒的味道，如果聞到酸臭味或刺鼻的酒精味，說明黃酒已經(jīng)壞了。
黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用。
