黃酒有刺鼻、難聞或發(fā)臭等味道就是壞了。黃酒是一種發(fā)酵酒，使用糯米等谷物為原料釀造而得，酒精度數(shù)不高，如果保存方法不當(dāng)，就容易受細(xì)菌感染變壞，壞了的黃酒酒液會沒有光澤，香味變得難聞不舒服，不能飲用。
黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。
黃酒是純糧釀造的，本身有一股糧食味道，酒精味道不濃烈，沒有其他異香，仔細(xì)聞一下黃酒的味道，如果聞到酸臭味或刺鼻的酒精味，說明黃酒已經(jīng)壞了。
黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用。
