清酒不屬于白酒。清酒與白酒是兩種不同的酒類(lèi)，且清酒是一種釀造酒，而白酒屬于蒸餾酒。清酒一般是指日本清酒，使用大米為主要原料釀制而得，酒精度數(shù)不高，可以冰鎮(zhèn)喝也可以加熱喝。
清酒在日本約有兩千年的歷史。從日本的游牧?xí)r代轉(zhuǎn)移到農(nóng)耕時(shí)代的過(guò)程中，人們將農(nóng)作物釀造成祭天神的一個(gè)重要祭品──清酒。發(fā)展過(guò)程一開(kāi)始即是以米釀酒，直到中國(guó)唐朝文化風(fēng)靡全日本，也一并將中國(guó)的釀酒技術(shù)帶進(jìn)，米釀酒逐漸轉(zhuǎn)變成為特有的細(xì)致清酒。
清酒的釀造原料有米、米曲和水，可以熱飲，也可以冷飲，風(fēng)味俱佳。日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。
精米步合（也叫精米度），是日本清酒釀造的術(shù)語(yǔ)，指的是“磨過(guò)之后的白米，占原本糙米的比例”? 。例如，將一批糙米磨去四成后，所制成的白米占原米重量的六成，其精米步合即為60％。普通酒的精米步合比較高，特定名稱(chēng)酒的精米步合比較低。一般來(lái)說(shuō)，同樣的品牌，精米度數(shù)字越小，代表清酒的品質(zhì)越好，價(jià)格也越貴。
