黃酒煮和不煮的區(qū)別是酒精含量和風(fēng)味。黃酒煮過后，酒液中的部分雜質(zhì)和酒精會(huì)隨著加熱揮發(fā)，酒精含量會(huì)有所降低；而酒液會(huì)因溫度提升，香氣更容易散發(fā)，口感更醇厚。
黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，黃酒不僅是酒精飲料，還可用于做菜，加入黃酒后隨高溫酒精的揮發(fā)，可去腥增香的作用。
黃酒在燙熱的過程中，酒中的脂類芳香物會(huì)隨著溫度的升高而蒸騰，隨之酒味會(huì)變得更加的甘醇，香味濃郁，品嘗黃酒的最佳溫度是在38度左右。
黃酒需要加熱后喝是因?yàn)辄S酒的成分是含有淀粉的糯米為原料的，并且有很多混雜培養(yǎng)的霉菌、酵母、細(xì)菌等共同作用釀造的。釀制后會(huì)有微量的甲醇、醚、醛等有機(jī)化合物的存在。這些對(duì)人體是有一定害處的。我們?yōu)榱吮M可能的減少這些物質(zhì)的殘留，要將黃酒燙到60-70度左右才能喝，讓這些微量有機(jī)物再燙熱的過程中揮發(fā)，因?yàn)榧状?、醚、醛等有機(jī)物的沸點(diǎn)比較低，一般再20-30度左右，甲醇也不過65度，但注意溫度也不要過高，以免影響口感與香氣。
