醬香酒一般時間長了都會黃。醬香型白酒在存放過程中，受高溫影響，或酒液中的聯(lián)酮類化合物等物質(zhì)在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，都會使酒液逐漸變黃，且時間越長，顏色會越深。
醬香白酒時間越長酒體變黃：是因為醬香白酒在收藏中聯(lián)酮類化合物的含量增加，酒體逐步變黃。醬酒在收藏中在微生物作用下發(fā)生糖酵解反應(yīng)，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃酒中的有益聯(lián)酮類化合物會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。
白酒的顏色變成黃色跟釀造時選擇的原料、釀造工藝、存放白酒的環(huán)境以及存放白酒的時間和白酒的香型都有很緊密的關(guān)系，白酒變黃特別跟時間和儲存有關(guān)。
白酒時間長了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。正常情況下，老酒的色澤會泛黃，口感柔和，白酒變黃的原因：
1、儲藏或釀造時候受高溫影響；
2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響；
3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
