能收藏二十年以上的酒應該選高度數(shù)的，優(yōu)質(zhì)的濃香型和醬香型的純糧食白酒。因為這類白酒的酒液比較穩(wěn)定，保存條件適合就能長久保存。大部分白酒一般能放5年左右，時間過長酒精會揮發(fā)，酒味變淡。
高度白酒酒精度數(shù)相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會出現(xiàn)微生物導致的變質(zhì)問題。
白酒不開封可以存放5年左右，品質(zhì)好的白酒可以一直存放，沒有具體期限。雖然導致品質(zhì)劣化的微生物不能生長，但是不代表白酒本身的成分不會發(fā)生變化。40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段時間后，通常會出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，導致口味寡淡，有些會出現(xiàn)澀味。但這個過程比較久，一般要五六年，而且僅僅是口味變淡一點，所以也不是質(zhì)量問題。
濃香型白酒，特別是固態(tài)濃香型白酒，可以收集數(shù)百年。與固態(tài)白酒相比，液態(tài)濃香型白酒不太適合收藏，但存放個幾十年是沒有問題的。如果酒的質(zhì)量好，密封得當，儲存的環(huán)境適宜，也是可以多放幾十年的。如果存放濃香白酒的話，還要考慮它的度數(shù)，度數(shù)越高將來酒的品質(zhì)會更好。
