料酒可以用白酒代替，起到去腥的作用，但在烹飪中白酒沒(méi)有料酒的效果好。料酒的原料主要是黃酒、鹽、香辛料和谷氨酸鈉等，屬于調(diào)味品，在烹飪中起到去腥解膩，增加香味的作用。
料酒是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒作為專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛。不過(guò)，專(zhuān)家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。
此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~(yú)蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。
