白酒與利口酒的區(qū)別是制作原料和方法不同。白酒是一種蒸餾酒，使用糧谷為原料蒸餾而得的高度數(shù)酒；利口酒是一種配制酒，使用烈酒為基酒，加入水果、草藥等材料調(diào)配而得的酒。

白酒

白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。

釀造白酒主要使用的是糧谷原料，一般是高梁占主要地位，大米、小麥、糯米、玉米等次之，因?yàn)楣糯煌ú话l(fā)達(dá)，釀酒所用的糧食都是就地取材，所以不同地區(qū)出產(chǎn)的白酒，所用的糧食差異也比較大，白酒的口感品質(zhì)出酒率也會(huì)有些不一樣。用來(lái)釀酒的糧食要求碳水化合物含量高，蛋白質(zhì)和單寧含量適中，這樣的糧食比較適合微生物吸收。水分含量要嚴(yán)格控制，以防發(fā)霉變質(zhì)。

白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種，釀造的方法決定了白酒的風(fēng)味、香氣、香型等等。白酒是通過(guò)酒曲霉菌中的淀粉酶來(lái)進(jìn)行糖化的，因?yàn)槭褂玫氖蔷魄咕?，因此在之后的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)有很多副產(chǎn)物的產(chǎn)生，這些副產(chǎn)物造成了白酒具有濃濃的酒香味。

利口酒

利口酒 （LIQUEUR） 可以稱(chēng)為力嬌酒，是由法文Liqueur音譯而來(lái)的，它是以蒸餾酒（白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）為基酒配制各種調(diào)香物品，并經(jīng)過(guò)甜化處理的酒精飲料，常用作餐后甜酒。具有高度和中度的酒量，顏色嬌美，氣味芬芳獨(dú)特，酒味甜蜜。

在法國(guó)，利口酒雖然不如葡萄酒那么風(fēng)靡，但卻永遠(yuǎn)有那么些人喜歡在餐前餐后喝上一杯，作為對(duì)生活情趣的添加。喜歡喝利口酒的人，總是沉迷于其中豐富的氣味和濃郁的口感，隨著不同口味的利口酒被后人陸續(xù)調(diào)制出來(lái)，利口酒的擁躉們總是能每隔一段時(shí)間就嘗到點(diǎn)新的口味，有些利口酒的配料甚至用上了來(lái)自東方的香料，帶有一絲隱隱的中國(guó)或者印度風(fēng)味，更讓人琢磨不透——無(wú)常的性格，這也是利口酒的魅力所在，品利口酒，猜出其中的配料，也不是一件容易的事情。