袁枚《隨園食單》里戒縱酒”篇所言：所謂惟酒是務(wù)，焉知其味，前治味之道掃地矣?！敝活櫼晃逗染?，妄對(duì)精心烹制的美味，袁才子主張邊品嘗美味邊喝酒，或先嘗過(guò)菜品再放開(kāi)量喝。酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”，飲酒斟過(guò)了三遍，各味菜肴已然嘗過(guò)，品酒更品菜，多么愜意!尋常百姓喝酒，酒類品種、地域習(xí)俗不同，對(duì)酒菜的選擇各有千秋。
京城的老北京”喝二鍋頭，須是56度的，豬耳朵、花生米、蔥芯拌豆腐絲各一盤，齊了，那是最佳、最愛(ài)的下酒物。當(dāng)然，北京不少知名店鋪的各類鹵、熏醬貨也很受人青睞。
滬上人家多喝老酒，亦即紹興酒，熏魚、糖醋小排、糟雞，還有素火腿、素鴨等最是得意的下酒菜。
江浙一帶，南京人白干、紹酒皆可用，鹽水鴨、鹽水鴨肫、熏魚、炸臭豆腐干等必不可少。
蘇杭、無(wú)錫多飲紹興黃酒，糖醋排骨、肴肉、醉雞、醬鴨、油燜蝦、腌筍干、黃泥螺，加之陸稿薦、采芝齋、稻香村等百年字號(hào)多種品類的鹵醬制品，酒菜可謂極大豐富。紹興的咸亨酒店因魯迅先生的《孔乙己》而得名，于今做成了大買賣，茴香豆、毛豆、鹽水花生、青魚干、醉雞、臭豆腐早已成為招牌酒菜。
天津百姓最愛(ài)白干，度數(shù)越高越帶勁。中華老字號(hào)天寶樓的醬肉、醬肘子、粉腸、小肚兒、大臘腸、燒雞、乳鴿，月盛齋的醬牛肉、腱子肉、牛蹄筋，冠生園的雞腿、雞翅、雞爪、雞脖和鹵豆腐干……無(wú)不受酒友們的光顧。而一包醬雜樣、大果仁、芽烏豆、炸素丸子，搭配很是得當(dāng)，也是盡下白酒的好搭檔。我覺(jué)得這并非窮喝，像″老北京″的豬耳朵幾樣菜一樣，是從多種選擇的.實(shí)踐中優(yōu)選出的最適宜下酒的美味。
津城愛(ài)酒的人，還愛(ài)在家里動(dòng)手做涼拌菜，且多彩多姿。拌粉皮、拌菜心、拌黃瓜、拌菠菜、拌西紅柿、拌豆角、拌蘿卜、拌豆腐、拌豆腐絲、拌蜇頭蜇皮、拌麻蛤、拌肚絲、拌腰花、拌白肉……都是下酒的好菜。至于熱炒酒菜肴，家家戶戶各有千秋，天津的家庭主婦們更是配置得很到位。
喝酒喝的是菜，酒類有別，菜亦有異。無(wú)須多說(shuō)，愛(ài)酒常飲者各有其好，酒菜也會(huì)安排得當(dāng)。反之，有的人習(xí)慣于先想到吃什么菜，再選擇飲何類酒。顯然，他是會(huì)飲、善飲的。
中國(guó)各地的酒文化豐富多彩，每一種酒及其飲用方式都承載著當(dāng)?shù)氐臍v史、習(xí)俗和地域特色。下面列舉一些具有代表性的地區(qū)及其酒文化特點(diǎn)：
1. **東北地區(qū)**：
- 酒文化特點(diǎn)：東北人豪爽，喝酒講究“一口悶”，表達(dá)熱情和豪邁的性格。
- 特色酒類：東北燒刀子（一種高度白酒）、高粱酒等。
2. **山東省**：
- 酒文化特點(diǎn)：“別急”，山東人喝酒講究慢品，注重氛圍和交流。
- 特色酒類：孔府家酒、景芝白干等。
3. **內(nèi)蒙古自治區(qū)**：
- 酒文化特點(diǎn)：“啤酒當(dāng)水喝”，反映出蒙古族人對(duì)酒的熱愛(ài)，尤其是慶?；顒?dòng)中的豪飲。
- 特色酒類：馬奶酒，一種利用發(fā)酵馬奶制作的乳酒。
4. **北京市**：
- 特色酒類：紅星二鍋頭，是北京的標(biāo)志性酒品，常用于搭配小吃如鹵煮火燒、爆肚等。
5. **山西省**：
- 特色酒類：杏花村汾酒，清香型白酒的代表，以其純凈、優(yōu)雅的香氣聞名。
6. **貴州省**：
- 特色酒類：茅臺(tái)酒，中國(guó)最著名的醬香型白酒，享有“國(guó)酒”美譽(yù)。
7. **四川省**：
- 特色酒類：五糧液、劍南春、瀘州老窖等，都是濃香型白酒的杰出代表。
8. **江蘇省**：
- 特色酒類：洋河藍(lán)色經(jīng)典系列，如海之藍(lán)、夢(mèng)之藍(lán)等，以及雙溝大曲。
9. **湖北省**：
- 特色酒類：白云邊，兼香型白酒的代表，融合了濃香和醬香的風(fēng)味。
10. **新疆維吾爾自治區(qū)**：
- 特色酒類：伊力特，濃香型白酒，具有濃郁的香氣和獨(dú)特的風(fēng)味。
11. **廣東省**：
- 特色酒類：石灣玉冰燒，廣東米酒的一種，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。
12. **安徽省**：
- 特色酒類：口子窖、古井貢酒，安徽的白酒以口感醇厚、回味悠長(zhǎng)著稱。
除了上述地區(qū)，中國(guó)其他省份和地區(qū)也都有各自獨(dú)特的酒文化和特色酒類，例如福建省的福建老酒，陜西省的西鳳酒，以及云南省的云煙酒等。中國(guó)酒文化的多樣性反映了這個(gè)國(guó)家豐富的地方文化和歷史傳承。
