無(wú)灰酒是指不放石灰的酒。古代在釀酒時(shí)，需要控制酒的酸堿度，因此會(huì)在其中加入石灰來(lái)平衡，但加入了石灰的酒會(huì)聚痰，因此在藥用時(shí)用酒，需要用無(wú)灰酒。
無(wú)灰酒，是不放石灰的酒。古人在酒內(nèi)加石灰以防酒酸,但能聚痰,所以藥用須無(wú)灰酒。
酒制法可分三類：發(fā)酵、蒸餾、配制。無(wú)灰酒是發(fā)酵類酒中黃酒的佳品。現(xiàn)代配藥用普通黃酒為佳，當(dāng)然一般白酒也可以。
古傳發(fā)酵酒控制酸堿度，以石灰為之。其操作法有二：坐灰、清灰。在釀酒時(shí)，遇酸堿度適中，無(wú)須再加石灰，即稱無(wú)灰酒也。用現(xiàn)在話講，就是未加添加劑也。
此法流傳甚久，所用石灰皆生塊灰，選材亦嚴(yán)，用量控制全憑經(jīng)驗(yàn)。所以即使加灰酒，也對(duì)人體影響不大。
