善釀酒和香雪酒不一樣，雖然兩者都是黃酒，但是釀制方法和風(fēng)味不同。善釀酒屬于半甜型黃酒，使用陳元紅酒代水釀制；而香雪酒屬于甜型黃酒，使用糟燒白酒代水釀制。
香雪酒
香雪酒為紹興傳統(tǒng)名酒。 民國元年（1912年），由浙江省紹興縣（現(xiàn)鏡湖新區(qū)）東浦周云集信記酒坊吳阿惠師傅首釀成功。
香雪酒是以糟燒白酒替代水，采用淋飯法釀制的一種雙釀酒。酒精度20度以上，糖度在15度以上，總酸0.55%以下。由于加用糟燒而味特香濃，采用白色酒藥而酒糟潔白如雪，故稱香雪酒。香雪酒從前只用于蓋在剛灌壇的元紅酒上，以增加香氣和風(fēng)味，故又稱“蓋面”。為紹興酒高檔品種之一。酒液呈淡黃色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇濃甜。既具白酒濃香，又有黃酒醇厚甘甜之特色。
善釀酒
善釀酒屬于黃酒，又名“雙套酒”，它色澤深黃清亮，香氣特盛，酒度適中，口味甜美，是浙江紹興釀酒總廠生產(chǎn)的傳統(tǒng)名酒之一。善釀酒酒精度為十五度左右， 總酸度在0．55%以下，糖分在6%左右，屬半甜型黃酒。
善釀酒色澤深黃清亮，香氣特盛，酒度適中，口味甜美，是紹興傳統(tǒng)名酒之一。酒度≥12.0%(V/V)，屬半甜型黃酒。 該酒是以貯存1-3年的陳元紅酒代水釀成的雙套酒，即以酒制酒。善釀酒是由沈永和釀坊于1890年始創(chuàng)，該釀坊的母子醬油非常有名，工人師傅從中受到啟發(fā)，試以醬油代水的母子醬油原理來釀制紹興酒，以提高酒的品質(zhì)并取得成功。“善”即是良好之意，“釀”即酒母，善釀酒即品質(zhì)優(yōu)良之母子酒。
