兼香型白酒可以勾兌,這里的勾兌指的是白酒的釀酒工藝,也可以稱(chēng)為“勾調(diào)”,是指使用多批次不同的酒液,勾兌出所需要的風(fēng)味,是“酒和酒勾兌”,而不是大眾以為的使用食用酒精的“酒精勾兌酒”。
兼香型白酒是指受自然環(huán)境、生產(chǎn)原料、釀造工藝等因素的影響下,生產(chǎn)的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒,它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機(jī)地結(jié)合在一起,渾然一體,以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻,舒適的糧香和曲香加以修飾和襯托,改善了醬香型白酒粗糙的后味,克服了濃香型白酒香濃口味重的通病,更加適應(yīng)現(xiàn)代人科學(xué)飲食的需要,滿(mǎn)足了廣大消費(fèi)者全方位飲酒舒適度的需要。
勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時(shí)間,不同度數(shù)的純糧食酒,經(jīng)一定工序混合在一起,以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點(diǎn)的酒。
“勾兌”是酒類(lèi)生產(chǎn)中專(zhuān)用技術(shù)術(shù)語(yǔ),是生產(chǎn)中的一個(gè)工藝過(guò)程,指將各種不同類(lèi)型、不同酒度、不同優(yōu)缺點(diǎn)的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來(lái)完成的,有豐富經(jīng)驗(yàn)的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品,歷來(lái)有“七分酒三分勾”之說(shuō),勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。酒友們說(shuō)的“勾兌酒”,多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調(diào)制的,香味物質(zhì)選用好的話(huà)可調(diào)制出中檔產(chǎn)品,若是非專(zhuān)業(yè)勾兌者調(diào)制,其產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)不好,甚至用廉價(jià)原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品。