固態(tài)法、液態(tài)法白酒是指白酒的不同釀酒方式，固態(tài)法白酒是指使用糧谷為原料，在釀制過程中都是固態(tài)形態(tài)生產(chǎn)的白酒；液態(tài)法白酒是指原料在經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵后，蒸餾成食用酒精，在經(jīng)過勾兌的白酒，也叫新工藝白酒。
固態(tài)法白酒
傳統(tǒng)固態(tài)法白酒是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。
傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質不僅在種類、數(shù)量上遠遠高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復雜成份，是決定白酒的風味和質量的重要因素。
液態(tài)法白酒
液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調配而成的白酒。有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。
液態(tài)法的優(yōu)點很多，最主要的是原料利用率高。在我國糧食供應不足的國情下，提倡節(jié)約釀酒用糧，改用液態(tài)法是最現(xiàn)實和合理的辦法。
