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含二氧化硫的紅酒怎么喝?

二氧化硫紅酒可以醒酒后喝。幾乎所有紅酒中都會(huì)含有二氧化硫,它的作用是可以防止紅酒氧化和避免細(xì)菌感染紅酒。二氧化硫是易揮發(fā)的,在打開紅酒后靜止一段時(shí)間,既可以醒酒,也可以讓二氧化硫揮發(fā)掉。

含二氧化硫的紅酒怎么喝?

大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒,在配料表中都會(huì)標(biāo)出含有二氧化硫,如果沒有標(biāo)出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有,又或者不標(biāo)明而已。

簡(jiǎn)單地來說,如果沒有二氧化硫,所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。二氧化硫?qū)ζ咸丫频挠绊懣芍^是從內(nèi)到外,主要有兩種,二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中,有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的的細(xì)菌抑制劑)。第二,它又是一種抗氧化劑,在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。

紅酒中二氧化硫作用

1. 殺菌

紅酒在發(fā)酵的過程中會(huì)存在許多不必要的細(xì)菌或真菌。二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下,細(xì)菌往往被殺死或者被抑制生長(zhǎng),但是釀酒酵母由于其較強(qiáng)的二氧化硫耐受力,則可以正常繁殖。因此在發(fā)酵過程中,二氧化硫可以起到篩選的作用,幫助釀酒酵母成為發(fā)酵優(yōu)勢(shì)菌種。

2.抗氧化

二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣,二氧化硫會(huì)優(yōu)先與其反應(yīng),因此保護(hù)了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此,二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用,從而防止原料中的一些物質(zhì)參與氧化反應(yīng)。紅酒幾乎都是在密閉環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。二氧化硫相當(dāng)于一層“保護(hù)膜”,所以,在釀制紅酒的過程中幾乎都需要用二氧化硫來保護(hù)。

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