白蘭地的釀制方法簡單來說就是先把葡萄發(fā)酵成葡萄酒，然后把葡萄酒通過蒸餾得到高濃度的白蘭地原酒，再把蒸餾得到的酒液放在橡木桶中老化陳釀，最后就可以裝瓶，得到一瓶完整的白蘭地酒。

制作白蘭地是一個迷人而復(fù)雜的過程，在了解了它之后，你會對那些制作白蘭地的天才們產(chǎn)生新的敬意！用外行的話來說，生產(chǎn)白蘭地的過程是這樣的：

基礎(chǔ)酒

蒸餾白蘭地所用的基酒主要由Colombar和Chenin葡萄釀制而成。其他的品種則是少量使用以增加深度。果汁是通過自由運行的過程提取的，這意味著葡萄不需要壓榨來提取果汁。這就消除了一些副作用，如莖和皮中的單寧，在蒸餾過程中，這些成分會被濃縮，產(chǎn)生不需要的味道和香味。

一般情況下，由于類似的原因，這種基酒不添加防腐劑(SO2 /二氧化硫)。一旦基礎(chǔ)酒按照正常發(fā)酵過程發(fā)酵，就可以蒸餾了。

蒸餾

白蘭地的蒸餾主要有兩種，Potstill蒸餾和Columnstil蒸餾。對于大多數(shù)高檔白蘭地來說，Potstill蒸餾提供了大部分的最終烈酒，所以這是我們現(xiàn)在要關(guān)注的。

準備好后，將基酒倒入大型銅鍋中，銅鍋是一種巨大的圓形銅鍋，用于加熱基酒。所有蒸餾過程的原理都是這樣的：當(dāng)酒精加熱時，它的蒸發(fā)溫度低于水，這就使得它從基酒中提取出來后變成白蘭地。

基酒在蒸餾鍋中加熱，直到酒精開始從酒中蒸發(fā)。當(dāng)蒸汽上升時，它會被一個管道系統(tǒng)捕捉到，然后冷卻蒸發(fā)的酒精并將其轉(zhuǎn)化為液體。這種酒精，現(xiàn)在被稱為“低度酒”(大約22%的體積)，然后由于純度的原因被捕獲成三分之一。

前三分之一，也就是我們所說的“頭”，不是用來做白蘭地的，最后三分之一，也不是用來做“尾”的。只有三分之一的這種低度酒，即所謂的“心”是用于最后的白蘭地。這種低度酒的酒心被放回一個新鮮的蒸餾鍋中，再次蒸餾。

同樣的過程再次發(fā)生，在第二次蒸餾中，最終的酒精濃度大約是70%同樣，只有心臟部分被保存和放入橡木桶老化

橡木桶中成熟

這是釀造白蘭地最重要的階段。當(dāng)最后一種酒從蒸餾器中出來時，它是一種清澈的白色酒精，混合了原基酒的雙重濃縮風(fēng)味和芳香。通過在橡木桶中成熟多年的酒精，賦予它最終的特性。它金色的色澤伴隨著復(fù)雜的味道和芳香傳遞著，這在原始的基礎(chǔ)酒中可能從未出現(xiàn)過。

在南非，白蘭地的法規(guī)要求這種酒在橡木桶中至少成熟3年才能被歸類為白蘭地。使用的桶也用明火在里面烘烤，進一步讓味道和特征轉(zhuǎn)移到里面陳年的精神。

在橡木桶中發(fā)生了許多神奇的變化，將一種純凈的白色濃縮酒精轉(zhuǎn)化成我們喜歡的顏色鮮艷、味道濃郁的白蘭地。

混合和裝瓶

白蘭地成熟后，蒸餾大師會從不同的酒桶中選擇不同的白蘭地，并計算出它們各自的特點。然后，根據(jù)他們想要釀制的最后一種白蘭地的風(fēng)格，每一種都要經(jīng)過一遍又一遍的精心調(diào)配，直到達到香味和味道的恰當(dāng)平衡，關(guān)鍵是要確保從香味上得到的承諾一直延續(xù)到上顎。

如果你認為這個過程聽起來很簡單，我可以向你保證它不是真的！一旦混合和瓶裝沒有白蘭地的進一步成熟，當(dāng)然，這是一個所有元素的過程相互適應(yīng)，進入最后的烈酒。最后的白蘭地用蒸餾水稀釋，使其達到理想的酒精濃度，在大多數(shù)白蘭地的情況下，每容積38%。