赤霞珠葡萄酒不一定是甜的。赤霞珠是一個(gè)釀酒葡萄品種，是世界上種植最廣泛的釀酒葡萄之一，可以用于釀制含糖量高的甜型葡萄酒，但常見的是不甜的干型紅葡萄酒。
赤霞珠的原名為Cabernet Sauvignon，是地球上最著名的紅酒葡萄品種。實(shí)際上，讓它揚(yáng)名和走向世界的源頭不是別人，正是法國的波爾多，直到現(xiàn)在這里還是最經(jīng)典和最有代表性的赤霞珠種植區(qū)。赤霞珠是波爾多紅葡萄酒，特別是波爾多左岸地區(qū)紅葡萄酒的靈魂，著名的波爾多五大頂級酒莊都以赤霞珠為主要品種釀制紅酒。如果沒有它，波爾多干紅葡萄酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。
赤霞珠酒香以黑色水果為特色，如黑醋栗、黑櫻桃和李子等；也深具植物性芳香，如青草、青椒、薄荷、尤加利樹等等；而來自橡木桶的烘焙香更為其增添了不知幾許誘人的風(fēng)姿，如甘草、咖啡、巧克力、雪松、雪茄盒、煙熏味等等，使得它的香氣豐富、馥郁而多變。而其復(fù)雜的層次、深迥的口感、悠長的余味，也真的是其他品種所不能比擬的。
