中國規(guī)定每公升葡萄酒的亞硫酸鹽必須低于或等于250毫克。葡萄酒中的二氧化硫是正常的，少量的二氧化硫?qū)Υ蟛糠秩硕紱]有害處，在打開葡萄酒后靜置一段時間，二氧化硫就會揮發(fā)掉。
幾乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。二氧化硫又是一種抗氧化劑，自己容易被氧化，但能防止葡萄酒氧化，在保護(hù)葡萄酒的同時還可以防止葡萄酒老化。
葡萄酒中添加二氧化硫，主要的作用就是除菌和抗氧化。幾乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫，但二氧化硫的添加量是有限制規(guī)定的，二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測項目。
世界三大產(chǎn)酒國關(guān)于對二氧化硫使用的法律陳述：
美國：每公升葡萄酒的亞硫酸鹽必須低于350毫克
中國：每公升葡萄酒的亞硫酸鹽必須低于或等于250毫克
澳洲：每公升葡萄酒的亞硫酸鹽必須低于250毫克
歐洲：每公升葡萄酒的亞硫酸鹽必須低于150毫克
注：二氧化硫添加的多少還取決于酒中殘余糖分的多少，以上均以干紅葡萄酒為例。
注：亞硝酸鹽的多寡還取決于酒中殘余糖分的多寡而定，以上均以干紅葡萄酒舉例說明。
