水果酒蒸餾一般是使用加熱的方法，加熱水果發(fā)酵后的酒液，利用酒精與水的沸點(diǎn)不同，把沸點(diǎn)較低的酒精分離出來(lái)，得到酒精度數(shù)更高的蒸餾酒。常見(jiàn)的水果蒸餾酒是白蘭地。
蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(diǎn)(78.5℃)和水的沸點(diǎn)(100℃)不同，將原發(fā)酵液用烤酒設(shè)備蒸餾得到的酒。
白蘭地蒸餾：蒸餾是將酒精發(fā)酵液中存在的不同沸點(diǎn)的各種醇類、酯類、醛類、酸類等物質(zhì)，通過(guò)不同溫度將它們從酒精發(fā)酵液中分離出來(lái)的方法。葡萄酒的沸點(diǎn)開(kāi)始蒸餾時(shí)為92-94℃，以后隨酒精濃度降低，沸點(diǎn)也升高。最初蒸餾出的酒精濃度較高，隨后逐漸降低。若重復(fù)蒸餾，可得較高濃度的酒液。葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時(shí)要求將一部分物質(zhì)如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來(lái)保存在酒液中，另外一些物質(zhì)如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質(zhì)。
