葡萄酒有黃油味原因有兩個(gè)：一是葡萄酒中蘋果酸乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物；二是橡木桶賦予了葡萄酒黃油的味道。帶有黃油味的葡萄酒，一般是指霞多麗白葡萄酒，黃油味是加州霞多麗的特點(diǎn)。
美味的黃油香味風(fēng)味是加州霞多麗的共同特征，葡萄酒中帶有黃油味可能有兩個(gè)原因。
一、是在葡萄酒中陳釀的橡木可以賦予葡萄酒柔軟、奶油般的感覺，類似于黃油的感覺，但它通常與香草和烘焙香料味道聯(lián)系在一起。
二、黃油的味道也可能來(lái)自雙乙酰，它是蘋果酸乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品，是將乳酸菌引入葡萄酒，將酸蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳脂狀乳酸的過程。
