氣泡酒屬于葡萄酒類。氣泡酒也叫起泡葡萄酒，是一種使用葡萄為原料釀制而成的酒，因在發(fā)酵時(shí)，經(jīng)過二次發(fā)酵，生成大量的二氧化碳，酒液中含有大量氣泡，因此稱為氣泡酒。

起泡葡萄酒，專業(yè)解釋是在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.5Mpa的葡萄酒。通俗的說就是會(huì)冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。

釀造起泡酒的方法有很多種

（1）傳統(tǒng)法：傳統(tǒng)法的步驟比較多，首先要在不銹鋼桶中進(jìn)行發(fā)酵，然后和不同的基酒混合釀造，再將葡萄酒裝瓶，在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的時(shí)間一般最少也要幾個(gè)月的時(shí)間，經(jīng)過二次發(fā)酵后葡萄酒就會(huì)被賦予餅干和烤面包的香氣。在經(jīng)過轉(zhuǎn)瓶，吐酒泥和加塞，工藝就完成了。運(yùn)用傳統(tǒng)工藝釀造的葡萄酒才能被稱之為香檳。因此香檳的成本比較高，所以價(jià)格相對(duì)來說也會(huì)更貴一些。

（2）轉(zhuǎn)移法：轉(zhuǎn)移法的步驟和傳統(tǒng)法差別在最后，轉(zhuǎn)移法不進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶處理，把酒都倒入密封酒罐中進(jìn)行澄清，然后再裝瓶，這樣做成本會(huì)比較低。轉(zhuǎn)移法普遍用于新世界起泡酒的釀造之中。注意轉(zhuǎn)移法的二次發(fā)酵也是在酒瓶中完成的。

（3）罐式發(fā)酵法：就是在抗壓的密封罐中進(jìn)行發(fā)酵，然后進(jìn)行過濾和加壓灌裝就完成了。這種方式成本比較低。

（4）二氧化碳注入法：就是在葡萄酒中注入二氧化碳，這種方式成本最低，也得不到較好品質(zhì)的葡萄酒。

起泡酒的特點(diǎn)通常是青蘋果，柑橘和白色花朵的香氣，通常是清淡而細(xì)膩的，而且不是非常復(fù)雜。一些起泡酒甚至與甜味，或者稱為“干性”有關(guān)。