甜白葡萄酒甜是因?yàn)楹橇亢芨?，大?5g/L。制作甜白葡萄酒一般是采取延遲采摘的葡萄，這些葡萄的糖分積累很高，在發(fā)酵完成后，會(huì)殘留大部分糖，因此喝起來很甜。
甜白葡萄酒是指含糖量大于45g/L的白葡萄酒。甜白葡萄酒產(chǎn)生于釀酒師在某個(gè)時(shí)候停止發(fā)酵過程，阻止葡萄酒中的一些糖轉(zhuǎn)化為酒精，而這些糖是葡萄酒嘗起來甜的原因。這種中斷有很多可能發(fā)生的方式:一種是在發(fā)酵過程完成前除去酵母，或者釀酒師可以從含糖量非常高的葡萄汁開始，酵母只能將其中的一部分轉(zhuǎn)化為酒精。
制作甜葡萄酒的一種非常流行的方法就是延遲收割葡萄。越晚收的葡萄獲得的糖分越多。晚收葡萄酒通常酸度較低，會(huì)產(chǎn)生明顯的額外糖分。晚收葡萄酒發(fā)酵時(shí)會(huì)留下更多的糖分。
通常來說葡萄酒都是適合即時(shí)飲用的，除了剛生產(chǎn)出來的葡萄酒口感上會(huì)稍差之外，其他葡萄酒基本上存儲(chǔ)三到五年是最佳飲用時(shí)期。
高品質(zhì)的甜白葡萄酒。包括法國蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒等，陳年可以讓甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于讓人甜得膩心，酸得倒牙。這些葡萄酒都是比較高檔的葡萄酒，陳年能力極強(qiáng)，一般都能儲(chǔ)藏二十幾年，具有很好的收藏價(jià)值。
