冰酒年份不是越久越好，時間過長，冰酒會產生一些其它味道，影響冰酒風味。冰酒屬于甜葡萄酒，含糖量很高，單寧較低，一般可以保存3年左右，有少部分高品質冰酒可以保存10年以上。
冰酒（icewine）的定義是：利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下-8℃以下。
冰酒常被稱作是Dessert wine——甜點酒，適宜在餐后單獨或與甜點、水果搭配，最好是細品慢飲。冰酒可在家中陰涼通風處存放10-15年左右。但一定要低溫冷飲，飲用前最好將冰酒溫度降至5-6℃為佳。冰酒不需醒酒，開瓶后可存放5-7天。
盡管陳年的冰酒非常美味，但冰酒的陳年時間不宜過長。隨著陳年時間的增加，冰酒中會出現一些原本不具備的味道和芳香。一般來講，冰酒在陳年的過程中會出現焦糖或蜂蜜的味道，有時還會有干果（如無花果或棗子）的味道。然而，如果某款冰酒陳年時間過長，就會產生類似汽油的氣味，這并不招人喜歡，不過也有少數葡萄酒愛好者喜愛這種味道。
