葡萄酒發(fā)酵不要過度密封。葡萄酒發(fā)酵時會產(chǎn)生大量二氧化碳，如果過度密封，二氧化碳排放不出去，就會有爆炸的危險。葡萄酒發(fā)酵時，也可以每天打開瓶子一、兩次，幫助二氧化碳排出。
釀制葡萄酒什么時候都必須是在無氧的狀態(tài)下進行。釀酒的無氧狀態(tài)與密封不是一個概念。
密封是將釀酒容器封閉了，外面的空氣進不來，容器內的氣體也出不去。而釀酒的無氧狀態(tài)也叫做單項密封，即對釀酒容器而言，容器外面的空氣不能進入到容器中，而容器內的釀酒過程產(chǎn)生的氣體又可以順利地排出到容器外。
無氧狀態(tài)是釀制葡萄酒的最基本要求，因為（1）釀酒酵母只有在無氧的狀態(tài)下才能將葡萄中的果糖和葡萄糖轉化成酒精，而在有氧的狀態(tài)下釀酒酵母只是消耗糖分自身繁殖而不產(chǎn)生酒精。
（2）如果有空氣進入到葡萄酒的酒液中，輕則葡萄酒被氧化影響葡萄酒的保存，重則葡萄酒被空氣中的有害氣體所污染從而直接導致葡萄酒變質。
