紅酒的品嘗鑒別可以從紅酒的顏色、香氣和口感三方面判斷。先觀察紅酒顏色，對(duì)紅酒有一個(gè)初步判斷；搖晃酒杯，聞紅酒散發(fā)出來的香氣；然后喝一口紅酒，品紅酒的口感。
在品酒之前，要做好品酒的準(zhǔn)備，品酒的環(huán)境非常重要。品酒的環(huán)境影響人對(duì)葡萄酒的評(píng)估。同時(shí)，品酒的工具和侍酒的溫度也非常重要。一般來說，品酒會(huì)選擇標(biāo)準(zhǔn)杯，如果要品評(píng)特定種類的葡萄酒，會(huì)選擇相應(yīng)的酒杯。在品酒之前，要將葡萄酒準(zhǔn)備到合適的侍酒溫度，再進(jìn)行品鑒。
眼觀
品酒的第一步是眼觀。觀察酒杯中的葡萄酒，從顏色、澄清度等方面去看。垂直觀察酒液，并觀察酒液的邊緣。觀察葡萄酒的顏色可以確定葡萄品種的范圍，科維納和內(nèi)比奧羅通常呈深紫色，而黑皮諾和桑嬌維塞顏色較淺。通過眼觀，還能判斷葡萄酒的品質(zhì)，渾濁顏色暗沉的葡萄酒，很可能是有缺陷的。
聞香氣
專業(yè)的品酒師可能會(huì)在聞香氣之前轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，然而這種做法并不推薦新手嘗試。新手用最簡(jiǎn)單的懸空對(duì)著酒杯聞香氣方法判斷香氣的濃郁與否以及葡萄酒主要的香氣。在聞香氣的過程中，可以借助香氣卡片，來判斷聞到的香氣。聞香氣的過程中，先判斷果香和花香，其次在判斷是否有橡木帶來的香氣以及其他發(fā)展出來的特殊香氣。
味覺淺嘗
品嘗葡萄酒時(shí)，先喝一小口酒，讓葡萄酒充分接觸口腔，切勿大口牛飲。品嘗葡萄酒后，判斷葡萄酒是否平衡和諧。平衡即酸度和甜度是否平衡，單寧和酸度是否會(huì)在口腔中產(chǎn)生尖銳的感覺。和諧指的是，葡萄酒中各種香氣和果味是否和諧。除了平衡和和諧之外，衡量葡萄酒的品質(zhì)的一個(gè)很重要的因素是復(fù)雜性。頂級(jí)的葡萄酒往往具有復(fù)雜的風(fēng)味，其復(fù)雜風(fēng)味還會(huì)通過陳年進(jìn)一步演化。最后，好的葡萄酒通常具有美妙悠長(zhǎng)的余味。
