貴腐酒屬于甜葡萄酒。貴腐酒是使用感染了貴腐菌的葡萄釀制的葡萄酒，貴腐菌可以提高葡萄的糖分，因此釀制的葡萄酒含糖量很高，味道很甜，帶有蜂蜜和花蜜等味道。
貴腐酒是使用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的甜葡萄酒。但是貴腐菌若是附著在尚未成熟的葡萄皮上，就會(huì)導(dǎo)致葡萄的腐爛，果農(nóng)們對(duì)這樣的貴族霉甚是厭惡；如果只是附在已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會(huì)迅速繁殖穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得到充分的揮發(fā)。葡萄中的糖分，有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。
貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄風(fēng)味。
釀造貴腐葡萄酒的過(guò)程既復(fù)雜又漫長(zhǎng)。人工收割是在葡萄變得更粘這種真菌時(shí)進(jìn)行的。由于葡萄孢殺死酵母，發(fā)酵非常緩慢，因此需要定期監(jiān)測(cè)。這種酒在裝瓶前更頻繁地被分裝。盡管是如此復(fù)雜的過(guò)程，釀酒商喜歡釀造貴腐葡萄酒，因?yàn)槠洚a(chǎn)量非常珍貴。這些葡萄酒香甜可口，味道復(fù)雜，非常適合窖藏。
貴腐酒一般呈黃金色，口感非常甜，還常帶有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及類似蜂蜜和花蜜的甜味，當(dāng)然清新的酸度總是能與剩余糖分進(jìn)行完美平衡。更重要的是，它擁有極其突出的陳年潛力，有的可以放上一個(gè)世紀(jì)甚至更久。
