紅葡萄酒是先發(fā)酵后壓榨的，壓榨是指葡萄汁與果皮籽、果肉分離的步驟，紅葡萄酒需要用皮籽浸染發(fā)酵，因此壓榨過(guò)程在發(fā)酵后；而白葡萄酒則是在發(fā)酵前壓榨，因?yàn)榘灼咸丫浦恍枰闷咸阎l(fā)酵。
紅葡萄酒釀制工藝
（1）采收：剛收割的紅葡萄
（2）分檢臺(tái) ：可選擇的過(guò)程，取決于釀酒師。用來(lái)去除不合格的，低質(zhì)量的葡萄。提高葡萄酒質(zhì)量。
（3）葡萄的去莖和壓碎：分離葡萄與葡萄莖。壓開(kāi)葡萄皮，釋放葡萄汁，葡萄肉和葡萄籽。
（4）?分流出桃紅酒?（選擇性工藝）：用來(lái)釀制桃紅酒。 另外，增加葡萄皮和葡萄汁的比例，提高最后成酒的濃度。
（5）?浸漬 ： 通過(guò)與葡萄皮的長(zhǎng)時(shí)間接觸，來(lái)從葡萄皮中提取更多的香氣、顏色和單寧。增加葡萄酒的口感和濃度。
（6）?酒精發(fā)酵：把葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精成分。可以在橡木桶中進(jìn)行，或者是在不銹鋼桶里完成。
（7）?乳糖發(fā)酵：不同于白葡萄酒的制作。紅酒必須經(jīng)過(guò)全乳糖發(fā)酵，從而穩(wěn)定酒體，柔化葡萄酒的酸度。
（8）壓榨：分離出發(fā)酵完的葡萄酒。
（9）橡木陳化 （選擇性工藝）：加入橡木的口感，同時(shí)使酒體柔和，豐滿、和諧。
（10）澄清?：除去發(fā)酵后留下的酒渣和不穩(wěn)定的化學(xué)成分（比如酒石酸，蛋白質(zhì)等），完善葡萄酒結(jié)構(gòu)，用來(lái)裝瓶。
（11）?裝瓶： 保存葡萄酒于密封的酒瓶中。裝瓶的葡萄酒即可以繼續(xù)陳化，也可以直接投放市場(chǎng)。
