葡萄酒不都是酸澀的，也有一些是偏甜的，如冰酒、貴腐酒等甜葡萄酒。葡萄酒根據(jù)含糖量分為干、半干、半甜和甜型四種，一般酸澀的葡萄酒通常是干型的，含糖量極低，因此沒有甜味。
葡萄酒是用釀酒葡萄發(fā)酵而成的酒品，而因為釀酒葡萄品種不同，釀酒方式不同，葡萄酒有各種各樣的類型和風格。
在發(fā)酵過程中，酵母會把釀酒原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。如果發(fā)酵不完全，或者人為加入糖分，最終得到的紅酒就會具有比較高的殘留糖分。總的來說，成酒中沒被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘留糖分。
干型葡萄酒的含糖量在?4.0g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。
