香檳酒和冰酒的區(qū)別是釀酒原料、產(chǎn)區(qū)和釀酒方式不同。香檳酒只能在法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn),使用特定葡萄品種和傳統(tǒng)香檳法釀制;而冰酒是使用經(jīng)過(guò)自然霜凍的晚收葡萄釀制,甜度較高。
冰酒
冰酒(Ice wine)是一種甜葡萄酒,它是在氣溫較低時(shí),利用在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 25504-2010)的定義,冰葡萄酒(Ice wine)是指把葡萄推遲采收,當(dāng)自然條件下氣溫低于-7℃,讓葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間,使其結(jié)冰,然后在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨,最后進(jìn)行發(fā)酵釀制(在生產(chǎn)過(guò)程中不允許外加糖源)。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏,飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。
它的釀造是于200年前在歐洲無(wú)意間被發(fā)現(xiàn)后開(kāi)始流傳至今。當(dāng)時(shí)德國(guó)的葡萄園遭受突然來(lái)襲的霜害,為了挽救損失,釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒,驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡,甘如蜂蜜般的美酒,而將之命名為冰酒。
香檳
香檳是起泡葡萄酒的一種,是一種特殊的起泡酒,更是制作嚴(yán)謹(jǐn)精良的起泡葡萄酒才能享有的專(zhuān)屬名字。根據(jù)法國(guó)香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度,只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū),選用指定的葡萄品種,即霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(PinotNoir)和莫尼耶皮諾(PinotMeunier),根據(jù)指定的生產(chǎn)方法和流程所釀造出來(lái)的起泡酒,才可標(biāo)注為香檳(Champagne)。
香檳是一種特殊的起泡酒,它的名字是受到法國(guó)法律保護(hù)的,僅產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)。香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度得到了大多數(shù)國(guó)家的認(rèn)同。它是一項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度,同時(shí)也是國(guó)家優(yōu)特產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)保證制度。?