冰酒不是貴腐酒，兩者都是甜葡萄酒，但使用的釀酒葡萄不同。冰酒是使用在葡萄藤上經(jīng)過(guò)自然霜凍的晚收葡萄釀制而成；而貴腐酒的釀酒葡萄則是需要感染貴腐菌，兩種釀酒原料都具有不可控因素，因此這兩種葡萄酒產(chǎn)量不高，都很珍貴。
冰酒
在加拿大和德國(guó)最常見(jiàn)的冰酒含有大量甜味——鑒于生產(chǎn)這種類型的甜點(diǎn)酒需要嚴(yán)格的環(huán)境，這種冰酒的價(jià)格非常昂貴。葡萄在極低的溫度下收獲，此時(shí)它們?nèi)员粌鲈谄咸烟偕?。在零度以下的條件下，水會(huì)結(jié)冰，而糖不會(huì)結(jié)冰，這必然會(huì)產(chǎn)生更高濃度的糖。產(chǎn)量很小，葡萄酒不可預(yù)測(cè)，這使得這種酒需求量很大，價(jià)格也很高。
貴腐酒
灰葡萄孢是葡萄酒里最棒的霉菌。一些世界上最好的甜點(diǎn)酒，包括波爾多的蘇特恩酒、匈牙利的Tokaji Aszu和德國(guó)的Trockenbeerenauslese 都是用感染了葡萄灰霉病菌的葡萄釀造的?；旧?，葡萄上的霉菌會(huì)排出其中的水分，為未來(lái)的葡萄酒留下濃縮的蜂蜜水果味道。然而，葡萄孢是一種有限的真菌；太潮濕會(huì)導(dǎo)致灰色腐爛，這是一種謀殺葡萄園的霉菌?；移咸焰咴陟F蒙蒙的早晨生長(zhǎng)旺盛，通?？拷w。然而，人們必須對(duì)貴腐菌保持耐心——葡萄通常收獲較晚，以留出時(shí)間讓霉菌生長(zhǎng)。
