紅酒喝著有點(diǎn)酸是正常的。紅酒是使用葡萄發(fā)酵而得的，酒液中含有多種酸類物質(zhì)，因此喝起來(lái)會(huì)有點(diǎn)酸。酸度在紅酒風(fēng)味中起主要作用，適當(dāng)?shù)乃岫瓤梢栽黾蛹t酒的復(fù)雜口感。
葡萄酒是使用葡萄發(fā)酵而得，葡萄是又酸又甜的，因?yàn)樘鹞犊梢匝谏w酸味，所以我們吃葡萄感覺到的酸不強(qiáng)烈；而葡萄釀成酒后，里面的糖分都轉(zhuǎn)化成為酒精，剩下的酸就明顯了。
酸在葡萄酒中起著重要作用。葡萄中含有三種主要的酸。它們是檸檬酸，蘋果酸和酒石酸。初級(jí)酸與發(fā)酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)結(jié)合，以保持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色。
一般來(lái)說(shuō)，酸會(huì)增加味道的尖銳度，通過(guò)口腔和舌頭兩側(cè)的刺痛感以及令人垂涎的回味來(lái)檢測(cè)。過(guò)多的酸度掩蓋了葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)地，使葡萄酒變得酸澀而尖銳；酸度過(guò)少會(huì)使葡萄酒變得松弛、扁平，風(fēng)味不太明確。天然酸(酒石酸、蘋果酸和檸檬酸)產(chǎn)生新鮮、純凈的味道，而發(fā)酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)更溫和、更復(fù)雜。
