很甜的葡萄酒叫甜型葡萄酒，常見(jiàn)的甜葡萄酒有冰酒，貴腐酒，晚收葡萄酒，葡萄干酒和波特酒等。甜型葡萄酒是指含糖量高于45.0g/L的葡萄酒，可以明顯喝出甜味。

含糖量超過(guò)45克/升的葡萄酒(香檳和起泡酒是50克/升)，口評(píng)能感到甜味的稱為甜葡萄酒。這部分糖必須是來(lái)自葡萄果實(shí)—也就是說(shuō)對(duì)于釀酒工藝和葡萄質(zhì)量有相當(dāng)高的要求，因此甜葡萄酒有時(shí)被喻為“液體黃金”，可見(jiàn)其珍貴。

甜葡萄酒是含糖量高的葡萄酒。甜葡萄酒的類型有：

冰酒

在加拿大和德國(guó)最常見(jiàn)的冰酒含有大量甜味——鑒于生產(chǎn)這種類型的甜點(diǎn)酒需要嚴(yán)格的環(huán)境，這種冰酒的價(jià)格非常昂貴。葡萄在極低的溫度下收獲，此時(shí)它們?nèi)员粌鲈谄咸烟偕?。在零度以下的條件下，水會(huì)結(jié)冰，而糖不會(huì)結(jié)冰，這必然會(huì)產(chǎn)生更高濃度的糖。產(chǎn)量很小，葡萄酒不可預(yù)測(cè)，這使得這種酒需求量很大，價(jià)格也很高。

晚收葡萄酒

晚收葡萄酒，在葡萄正常成熟后，暫時(shí)不采收，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步積累糖分，形成特殊香氣，同時(shí)，也有一定程度失水使得葡萄含糖量進(jìn)一步提高，采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度(12度左右)的葡萄酒，仍然可以保留超過(guò)100克每升的糖份，香氣濃郁、酸甜適口。

貴腐酒

灰葡萄孢是葡萄酒里最棒的霉菌。一些世界上最好的甜點(diǎn)酒，包括波爾多的蘇特恩酒、匈牙利的Tokaji Aszu和德國(guó)的Trockenbeerenauslese 都是用感染了葡萄灰霉病菌的葡萄釀造的。基本上，葡萄上的霉菌會(huì)排出其中的水分，為未來(lái)的葡萄酒留下濃縮的蜂蜜水果味道。然而，葡萄孢是一種有限的真菌；太潮濕會(huì)導(dǎo)致灰色腐爛，這是一種謀殺葡萄園的霉菌?；移咸焰咴陟F蒙蒙的早晨生長(zhǎng)旺盛，通?？拷w。然而，人們必須對(duì)貴腐菌保持耐心——葡萄通常收獲較晚，以留出時(shí)間讓霉菌生長(zhǎng)。

稻草酒

當(dāng)想到稻草酒時(shí)，你最好想象葡萄干，而不是真正的稻草。稻草酒的生產(chǎn)包括將葡萄放在外面晾干，基本上使它們脫水。隨著水分的流失，糖的濃度也隨之增加——想想冰酒方法在較熱地區(qū)的應(yīng)用吧。許多生產(chǎn)者將葡萄一簇簇地采摘下來(lái)，曬干在草墊上(這個(gè)過(guò)程叫做appassimento )，或者掛在屋頂或架子上讓它們脫水。這些精致甜點(diǎn)酒的流行例子包括托斯卡納的Vin Santo和威尼托的Recioto。

強(qiáng)化葡萄酒

一些世界上最棒的甜點(diǎn)酒，波特也是其中之一，從強(qiáng)化中獲得甜味。簡(jiǎn)而言之，強(qiáng)化是在基酒中加入蒸餾過(guò)的酒，通常是白蘭地；在什么時(shí)候加入蒸餾酒精將決定效果。強(qiáng)化葡萄酒的顯著例子包括波特酒、馬德拉酒和雪利酒。

當(dāng)發(fā)酵結(jié)束前加入蒸餾酒時(shí)，蒸餾酒中的高酒精會(huì)殺死基酒中的發(fā)酵酵母，留下未發(fā)酵的殘余糖。然而，請(qǐng)記住，并非所有的強(qiáng)化葡萄酒都是甜的。例如，在雪利酒生產(chǎn)中，在發(fā)酵快結(jié)束時(shí)加入蒸餾過(guò)的酒精，產(chǎn)生更干燥的產(chǎn)品。