白葡萄酒不只是白葡萄做的，也可以使用淺色的紅葡萄釀制，在發(fā)酵前去掉皮籽，就不會得到顏色。白葡萄酒因為只使用葡萄汁發(fā)酵，因此單寧含量很低，沒有紅葡萄酒的澀味，酸味更明顯。

白葡萄酒通常呈淡黃色。這主要是因為這種葡萄酒要么只由葡萄汁制成，這樣紅葡萄皮就不會污染顏色；或者它們是由黃色、綠色或金色葡萄皮制成的。

白葡萄酒是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒紅葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。

白葡萄酒釀造工藝

采收：

白葡萄比較容易氧化，采收時必需盡量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質(zhì)。

破皮：

釀造白葡萄酒進(jìn)，首先要通過壓榨使白葡萄榨汁前先進(jìn)行破皮擠出果肉，有時也會先去梗。紅葡萄則一律直接榨汁。

榨汁：

葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會影響白酒品質(zhì)，榨汁必需溫和進(jìn)行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的進(jìn)行。在壓榨取汁的同時必須添加一定量的抗氧化劑，常用二氧化硫。迅速收集葡萄汁到發(fā)酵容器中。

澄清：

葡萄汁需經(jīng)過沉淀才開始發(fā)酵，收集起來的葡萄汁在發(fā)酵前必須達(dá)到要求的澄清效果，通常為了獲得葡萄的澄清，須控制葡萄汁在6～10℃靜置48小時。

橡木桶發(fā)酵：

許多白酒的發(fā)酵是在橡木桶中進(jìn)行，容量小散熱快，有很好的控溫效果，發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富，清淡的白酒并不太適合此種方法。酒槽發(fā)酵：一般白葡萄酒的發(fā)酵主要在不銹鋼桶中進(jìn)行，為了緩慢進(jìn)行以保留葡萄原有的香味及細(xì)膩口感，溫度必需控制在18℃到20℃之間。

橡木桶培養(yǎng)：

發(fā)酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，定時攪拌讓死酵母和酒混合，可以讓酒變得更圓潤。桶壁會滲入微量的空氣，經(jīng)桶中培養(yǎng)的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。酒槽培養(yǎng)：白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過乳酸發(fā)酵等程序使酒變得更穩(wěn)定。由于白酒比較脆弱，培養(yǎng)的過程必須在密封的酒槽中進(jìn)行。乳酸發(fā)酵之后會減弱白酒酸味。

澄清：

裝瓶前，還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)?？梢杂脫Q桶、過濾法等方式澄清葡萄酒。在許多地區(qū)，次倒桶要非常輕，以防止攪動起來的沉淀物阻止第二次發(fā)酵，從而減少葡萄酒的含量。第二次發(fā)酵結(jié)束后，酒石酸和檸檬酸達(dá)到了佳含量，酒酸度得到進(jìn)一步調(diào)整。

裝瓶：

干白葡萄酒成熟裝瓶一般早于甜白葡萄酒，通常干白葡萄酒在桶中陳釀1年或8個月便可以進(jìn)行過濾、澄清、倒桶、裝瓶或連桶銷售。