葡萄酒中添加的二氧化硫是有限制的，正常的添加量對(duì)大部分人都是無害的，但是對(duì)部分二氧化硫過敏或哮喘癥患者可能會(huì)造成不適。在打開酒瓶后，把紅酒倒進(jìn)醒酒器中靜置，二氧化硫就會(huì)揮發(fā)掉。
我國(guó)對(duì)二氧化硫作為葡萄酒的添加劑，在使用量上，有嚴(yán)格的規(guī)定，作為添加劑的使用高值為0.25g/kg，二氧化硫殘留量不得超過0.05g/kg(國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)gb 2760)。而在這個(gè)值內(nèi)，就算天天飲用，只要不過量飲酒，其實(shí)都是安全無害的。
當(dāng)然，這種說法也并非對(duì)，在一小部分人群中(敏感人群、哮喘病人等)，二氧化硫可能會(huì)使其誘發(fā)一些身體問題，例如頭昏、惡心、嘔吐等癥狀，但這部分人群的比例是低的。
另外，更加重要的是，在開瓶后你搖杯的時(shí)間里，葡萄酒中有30%-40%的so2的會(huì)跟氧氣結(jié)合而消失了。
二氧化硫作用
簡(jiǎn)單地來說，如果沒有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。二氧化硫?qū)ζ咸丫频挠绊懣芍^是從內(nèi)到外，主要有兩種，二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的的細(xì)菌抑制劑)。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。
