葡萄酒有酒渣是正常的。葡萄酒有沉淀是葡萄酒成熟的標(biāo)志，是在儲存過程中，酒石酸等不穩(wěn)定物質(zhì)從酒液中析出，凝聚成結(jié)晶體，沉淀在酒瓶底部，酒液沒有變質(zhì)，喝之前過濾掉就可以。
葡萄酒長時間存放，就會發(fā)現(xiàn)瓶子里有一些沉淀物，這些沉淀物的顏色很深，比例較大，很容易讓人誤解紅葡萄酒是否變質(zhì)了。事實上，這些沉淀物是酒石酸晶體，是紅葡萄酒成熟的標(biāo)志。紅葡萄酒沉淀物主要由單寧和因陳年而凝集的色素組成。在一定條件下沉淀，使紅酒更加純凈，結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感更加柔順。所以有沉淀物是葡萄酒生長的必要過程。
為短期飲用而生產(chǎn)的葡萄酒通常不含沉淀物，因為它們經(jīng)過徹底過濾，但那些為長期儲存而生產(chǎn)的葡萄酒可能沒有經(jīng)過過濾，或者隨著時間的推移會產(chǎn)生沉淀物。當(dāng)處理老紅酒時，尤其是高級紅酒和強(qiáng)化葡萄酒，比如波特酒，可以安全地假設(shè)它們至少會含有少量沉淀物。
葡萄酒瓶的底部有一個小的深溝，因為酒的沉淀物，一段時間后可以凝聚的沉淀下來，下面的酒也可以產(chǎn)生沉淀色素氧化作用，小深溝就是讓沉淀物落在溝時，不易分散。宴會上用的陳年酒用白布包起來，放在一個藍(lán)色的小瓶子里。飲用時，輕輕倒入葡萄酒，避免酒瓶底部的沉淀物晃動和漂浮，影響葡萄酒的外觀。
