FINO是雪莉酒的一種，屬于強(qiáng)化葡萄酒。Fino（菲諾）雪莉酒是一種干型葡萄酒，酒體輕盈，酒精度數(shù)約在14.8%到15.4%之間，屬于雪莉酒中酒精度數(shù)較低的一種。

雪利酒“Sherry”一詞起源于西班牙語(yǔ)Jerez，那里種植葡萄。因此，雪利酒是來(lái)自西班牙南部的一種產(chǎn)于Jerez郊區(qū)的白葡萄酒。它是由當(dāng)?shù)氐钠咸厌勗斐鰜?lái)的，通常用作餐后的干白葡萄酒。

兩種主要的雪利酒是Fino雪利酒(非常干燥，酒體較輕)和Oloroso雪利酒(仍然干燥，但味道和酒體都更豐富)。如果釀酒師要去Fino，酒精會(huì)被加入(強(qiáng)化)，直到達(dá)到15 %多一點(diǎn)；然而，如果Oloroso是目標(biāo)，那么添加酒精以達(dá)到18 %的酒精含量。

雪莉酒分類(lèi)

1. 菲諾雪莉（Fino）

菲諾是一款干型的雪莉酒，酒體輕盈，顏色如稻草般澄黃。它特有的香氣是怡人的杏仁風(fēng)味，還帶有橄欖、火腿和炸土豆的香氣。

2. 曼薩尼亞雪莉（Manzanilla）

顏色較淡，呈干型。此種雪莉酒產(chǎn)自桑盧卡爾（Sanlucar），最適合搭配海鮮和西班牙的開(kāi)胃小食（Tapas）。

3. 阿蒙蒂亞雪莉（Amontillado）

顏色和酒體介于菲諾和歐羅索之間。這款干型雪莉酒的酒花在陳年過(guò)程中逐漸消失，顏色隨之加深，并散發(fā)出迷人的堅(jiān)果風(fēng)味，其中以榛子風(fēng)味最為突出。阿蒙蒂亞雪莉適合與口感較油膩的魚(yú)或者雞肉搭配。

4. 歐羅索雪莉（Oloroso）

顏色較深，口感豐富。這款雪莉酒散發(fā)著濃郁的核桃和焦糖的香氣，適宜與肥肉、芝士等食物搭配。

5. 帕羅卡特多雪莉（Palo Cortado）

帕羅卡特多雪莉是一款比較少見(jiàn)的雪莉酒。釀造這款雪莉酒先要經(jīng)過(guò)菲諾的過(guò)程（酵母發(fā)酵），然后由菲諾發(fā)展到阿蒙蒂亞雪莉（酒花停止生長(zhǎng)），最后轉(zhuǎn)變?yōu)榕亮_卡特多雪莉。這款干型雪莉酒呈紅褐色，香氣濃郁且具有吸引力。

6. 甜型雪莉（Sweet Sherry）

甜型雪莉酒是采用添加佩德羅-希梅內(nèi)斯葡萄汁進(jìn)行加甜的。佩德羅-希梅內(nèi)斯葡萄汁的糖分很高，因?yàn)樗话愣际遣捎蔑L(fēng)干后的葡萄進(jìn)行壓榨的，這賦予甜型雪莉酒濃郁的無(wú)花果和糖漿的風(fēng)味。

7. 奶油雪莉（Cream?Sherry）

質(zhì)地順滑，適合和芝士蛋糕搭配。這款甜型雪莉以阿蒙蒂亞雪莉或歐羅索為基酒，加入佩德羅-希梅內(nèi)斯葡萄汁以增加甜度。

8. 佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）

它采用同名的佩德羅-希梅內(nèi)斯葡萄干釀造而成，其酒精度是所有雪莉酒中最低的，散發(fā)著太妃糖、無(wú)花果和糖漿的甜香，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)香草冰淇淋的味道，總體來(lái)說(shuō)比黑巧克力和焦糖的味道要好聞許多。