糯米酒變酸了一般不建議繼續(xù)飲用。糯米酒變酸了可能是因為發(fā)酵步驟出錯或放置時間長了，酒液里生出了一些酸類物質(zhì)，導(dǎo)致酒液變酸變質(zhì)，最好不要喝了。
糯米酒變酸了一般是因為放置太久，導(dǎo)致乳酸菌一類的腐敗細菌繁殖過多，遇到這種情況建議不要食用了，如果要食用想補救一下可以在大火煮開了以后，加入一點糖來調(diào)味，或者是混入新的酒，用水稀釋也是可以的。
變酸也有可能是制作步驟有些不正確，造成發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會是酸的，有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴(yán)實，也會造成米酒發(fā)酸。在做米酒的時候一定要謹(jǐn)慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
