生鮮啤酒保質(zhì)期最長(zhǎng)一個(gè)月，一般只能放3天左右。鮮啤酒因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌和巴氏滅菌，因此放置過(guò)程中容易受感染變質(zhì)，冷藏保存一般放3天左右，而在0℃-5℃較低溫度下，可以放一個(gè)月。
鮮啤酒（Draught Beer）又稱(chēng)為“生啤"。酒液不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱(chēng)為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營(yíng)養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味比普通瓶裝熟啤鮮美。但常溫下不能長(zhǎng)時(shí)間存放，鮮啤酒在常溫下可以保存一天，低溫下可保存3天左右，0℃-5℃冷藏可保存一個(gè)月左右。
其產(chǎn)品就地銷(xiāo)售，多數(shù)桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優(yōu)點(diǎn)，國(guó)外采用“瞬時(shí)殺菌”方法或“無(wú)菌膜過(guò)濾工藝",而不用巴氏滅菌法，使啤酒不易變質(zhì)，且較好地保留了鮮啤酒的優(yōu)點(diǎn)。由于這種啤酒多數(shù)以廣口瓶（Jar）為計(jì)量單位進(jìn)行零售，故依其英語(yǔ)jar一詞的發(fā)音稱(chēng)為“扎啤"。由于技術(shù)發(fā)展現(xiàn)已有瓶裝純生啤酒。
啤酒大體上就分熟、生兩種。干啤、淡爽、超干等名稱(chēng)都是根據(jù)工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見(jiàn)的熟啤酒；而市場(chǎng)上銷(xiāo)售最廣泛的綠牌、鮮啤、原生則是生啤酒。
