醬香型白酒有酸味是正常的。醬香型白酒中含有多種酸類物質，這些酸類物質與其它香味物質一起構成了醬香酒的芳香，適當?shù)乃嵛稌o人以清爽、干凈的感覺，與酒中其它味道是相輔相成的存在。
酒中的酯類物質會水解成醇和酸，同時酒中的酸和醇也能生成酯和水，當白酒中的生態(tài)平衡被打破后就會發(fā)生反應生成酸和醇，酒自然就酸了。不過白酒中的酸主要是有機酸，而且種類比較多，其中以乙酸、丁酸、乳酸、己酸含量最多，被稱為白酒的四大酸，它們能夠與醬酒中的其他香味物質互相融合，共同組成醬酒特殊的芳香。
醬酒中的這些酸味物質，既是新酒老熟的催化劑，同時又是非常重要的“調味料”，不僅能夠中和醬酒中的苦味，還能延長醬酒的香氣持續(xù)時間。
醬酒中的酸味物質含量，其實并不是越多越好。醬酒含酸量的高低，決定著酒體的品質與口味。如果含酸量過低，酒體風味淡薄，后味消散速度快，缺乏固有的香味；含酸量過高則會破壞酒體的醇和度，口味粗糙，出現(xiàn)邪雜氣味。
白酒的口味主要是看它的“酸、甜、苦、辣、澀”等是否諧調，其中酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺，甜味給人舒適、圓潤、濃郁的感覺，苦味和澀味在白酒中比例協(xié)調的話，也會提高白酒的品質。白酒具有獨特的色香味，也是因為酒中除了含有酒精以外，還有糖類、酸類、酯類等多種物質。白酒中的各種有機酸還起到了調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。
