醬香型白酒有酸味是正常的。醬香型白酒中含有多種酸類物質(zhì)，這些酸類物質(zhì)與其它香味物質(zhì)一起構(gòu)成了醬香酒的芳香，適當(dāng)?shù)乃嵛稌?huì)給人以清爽、干凈的感覺(jué)，與酒中其它味道是相輔相成的存在。
酒中的酯類物質(zhì)會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)酒中的酸和醇也能生成酯和水，當(dāng)白酒中的生態(tài)平衡被打破后就會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒自然就酸了。不過(guò)白酒中的酸主要是有機(jī)酸，而且種類比較多，其中以乙酸、丁酸、乳酸、己酸含量最多，被稱為白酒的四大酸，它們能夠與醬酒中的其他香味物質(zhì)互相融合，共同組成醬酒特殊的芳香。
醬酒中的這些酸味物質(zhì)，既是新酒老熟的催化劑，同時(shí)又是非常重要的“調(diào)味料”，不僅能夠中和醬酒中的苦味，還能延長(zhǎng)醬酒的香氣持續(xù)時(shí)間。
醬酒中的酸味物質(zhì)含量，其實(shí)并不是越多越好。醬酒含酸量的高低，決定著酒體的品質(zhì)與口味。如果含酸量過(guò)低，酒體風(fēng)味淡薄，后味消散速度快，缺乏固有的香味；含酸量過(guò)高則會(huì)破壞酒體的醇和度，口味粗糙，出現(xiàn)邪雜氣味。
白酒的口味主要是看它的“酸、甜、苦、辣、澀”等是否諧調(diào)，其中酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺(jué)，甜味給人舒適、圓潤(rùn)、濃郁的感覺(jué)，苦味和澀味在白酒中比例協(xié)調(diào)的話，也會(huì)提高白酒的品質(zhì)。白酒具有獨(dú)特的色香味，也是因?yàn)榫浦谐撕芯凭酝猓€有糖類、酸類、酯類等多種物質(zhì)。白酒中的各種有機(jī)酸還起到了調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺(jué)。
