自制米酒可以觀察顏色,聞味道和品嘗酒來判斷壞沒壞。壞的米酒,顏色泛黃,是那種看起來就不正常的黃;聞起來有酸餿的異味;喝一小口,酒液是辣的,發(fā)酸的,那就不要喝了。
甜米酒主要原料是江米,用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵發(fā)酵而成的一種小吃。其釀制工藝簡單,口味香甜醇美,酒精含量很低,因此深受人們的喜愛。中國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品,也是廚房常用的調(diào)味品,可去除腥膻味。?
發(fā)酵而成的甜米酒口味香甜醇美,如果一旦變質(zhì),就不宜食用,變質(zhì)的甜米酒食用后對人體健康無益??梢酝ㄟ^聞、嘗、看來判斷酒釀是否壞了。
1、聞:若米酒有酸敗異味,說明已經(jīng)變質(zhì),甜米酒釀制好之后應(yīng)該要妥善保管,稍有不慎就會使甜米酒變酸。
2、嘗:好的酒釀口感發(fā)甜,壞了的酒釀口感是辣的。
3、看:好的酒釀顏色是白色的,微微有點發(fā)黃,壞的酒釀會出現(xiàn)不規(guī)則的黃色。