黃酒在高溫下會變質(zhì)。黃酒的保存應(yīng)該放在避光陰涼的常溫下,高溫會加快酒液的老化揮發(fā),使酒液風味變淡或變質(zhì)。黃酒是發(fā)酵酒,最佳飲用期一般是3年內(nèi),不適合長久存放。
黃酒屬于發(fā)酵酒,也就是說其整個生命周期都會持續(xù)發(fā)酵,黃酒在保存溫度應(yīng)高于4℃,低于15℃溫度下,發(fā)酵穩(wěn)定,存放環(huán)境應(yīng)干燥濕度合適,避光陰涼,通風狀況良好。
長期放置在高溫下會影響黃酒的品質(zhì),不僅易酸,而且顏色會加深,影響色澤。
黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁,只要滋味無改變,仍可飲用;但是黃酒被細菌污染,酒面上懸浮一層薄膜,酒液混濁有沉淀物,口味果酸甚至發(fā)臭,這種酒已變質(zhì),不能飲用。