黃酒時(shí)間久了會(huì)變質(zhì)。黃酒是釀造酒，酒精度數(shù)只有十幾度，適飲期一般是3年左右，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒液風(fēng)味就會(huì)變差；如果放在不適合的保存環(huán)境，黃酒變質(zhì)的時(shí)間會(huì)加快。
黃酒的品質(zhì)、口感保持期通常在1至3年，此期限隨黃酒的品質(zhì)優(yōu)劣、黃酒的釀酒方法、黃酒的陳釀時(shí)間長(zhǎng)短等而有所變化。品質(zhì)好的黃酒，存放環(huán)境適宜，一年以上，酒里面的各種成分相互融合，分解與生成，達(dá)到一種微平衡?？诟腥岷停愊忝黠@，酒味醇厚、協(xié)調(diào)，飲用最佳。但超過(guò)3年，酒精揮發(fā)，品質(zhì)會(huì)下降。
黃酒是純糧釀造的，本身有一股糧食味道，酒精味道不濃烈，沒(méi)有其他異香，仔細(xì)聞一下黃酒的味道，如果聞到酸臭味或刺鼻的酒精味，說(shuō)明黃酒已經(jīng)壞了。
黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無(wú)改變，仍可飲用；但是黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用。
