黃酒加熱后酒精會揮發(fā)。黃酒在加熱過程中，部分酒精會受熱揮發(fā)掉，但不會完全揮發(fā)，就算加熱煮沸，依然會有少部分酒精殘留在酒液中，而黃酒加熱一般不會煮沸，因此只有少部分酒精揮發(fā)掉。
酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加熱會揮發(fā)掉酒中的部分酒精，但是不會讓其煮沒，用加熱的方式也很難完全讓水中酒精揮發(fā)。
黃酒冬天要溫飲，隔水加熱，但加熱時間不宜過久，否則酒精大部分揮發(fā)掉了，就淡而無味了，一般建議一般將黃酒隔水燙到60-70度左右，然后稍微涼一下再喝，黃酒入口的溫度以30℃~40℃為佳。
黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，黃酒不僅是酒精飲料，還可用于做菜，加入黃酒后隨高溫酒精的揮發(fā)，可去腥增香的作用。
