醬香型酒發(fā)黃是因?yàn)楦邷鼗虮４鏁r(shí)間長(zhǎng)了，酒液中的部分化合物發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)呈微黃色，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深。醬香型白酒一般在保存5年左右就開始有微黃色，10年左右黃色很明顯。
醬香白酒時(shí)間越長(zhǎng)酒體變黃：是因?yàn)獒u香白酒在收藏中聯(lián)酮類化合物的含量增加，酒體逐步變黃。醬酒在收藏中在微生物作用下發(fā)生糖酵解反應(yīng)，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃酒中的有益聯(lián)酮類化合物會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來越重。
白酒的顏色變成黃色跟釀造時(shí)選擇的原料、釀造工藝、存放白酒的環(huán)境以及存放白酒的時(shí)間和白酒的香型都有很緊密的關(guān)系，白酒變黃特別跟時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。
白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。正常情況下，老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，白酒變黃的原因：
1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響；
2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響；
3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
