醬香型酒發(fā)黃是因為高溫或保存時間長了，酒液中的部分化合物發(fā)生了化學反應呈微黃色，時間越長，顏色越深。醬香型白酒一般在保存5年左右就開始有微黃色，10年左右黃色很明顯。
醬香白酒時間越長酒體變黃：是因為醬香白酒在收藏中聯(lián)酮類化合物的含量增加，酒體逐步變黃。醬酒在收藏中在微生物作用下發(fā)生糖酵解反應，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃酒中的有益聯(lián)酮類化合物會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。
白酒的顏色變成黃色跟釀造時選擇的原料、釀造工藝、存放白酒的環(huán)境以及存放白酒的時間和白酒的香型都有很緊密的關系，白酒變黃特別跟時間和儲存有關。
白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。正常情況下，老酒的色澤會泛黃，口感柔和，白酒變黃的原因：
1、儲藏或釀造時候受高溫影響；
2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響；
3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
