液態(tài)釀酒法不是純糧酒。純糧酒是指只使用糧食為原料釀造而得的酒,而液態(tài)法白酒的配料表上除了糧食,一般還有食用酒精和香精,因此不屬于傳統(tǒng)意義上的純糧酒。
只用大米、小麥、高粱、糯米等純糧食釀造的酒才是純糧酒。判斷一個(gè)酒是不是純糧酒,可以看其配料表,如果配料表上標(biāo)明是由高粱、小麥、玉米或其他糧食釀造的,那么就是純糧酒,如果配料表中還有香精等,則不是純糧酒。
由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn),所以又有新工藝白酒之稱,它是采用現(xiàn)代化的酒精;產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精,再加工或改制成的白酒。液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣,同屬飲料酒范疇,是可以飲用的。
液態(tài)法白酒是液態(tài)發(fā)酵法白酒。液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料,經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法,或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。
液態(tài)法白酒是以食用酒精為酒基,經(jīng)過一系列工藝處理而生產(chǎn)的一種保持固態(tài)法白酒風(fēng)格的新型白酒。由于這類白酒具有出酒率高,節(jié)約糧食,成本較低,有害雜質(zhì)少,衛(wèi)生安全等優(yōu)點(diǎn),已成為暢銷的白酒之一。