白酒時間長了會變色。白酒放久了會變黃，與釀酒原料、工藝和存放環(huán)境等都有關(guān)系，其中醬香型白酒放久了變黃會較明顯，一般在5年左右，醬香酒會逐漸變黃，10年左右能明顯看出黃色。
白酒放久了會變黃，這跟釀造時選擇的原料、釀造工藝、存放白酒的環(huán)境以及存放白酒的時間和白酒的香型都有很緊密的關(guān)系，白酒變黃特別跟時間和儲存有關(guān)。從理論上來說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，白酒中的某一些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)導(dǎo)致白酒會出現(xiàn)微黃色。而如果白酒存放的時間過長，這種呈色反應(yīng)就會更加明顯，因此還有一種說法就是白酒存放的時間越長，白酒的顏色就越黃。
白酒時間長了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。正常情況下，老酒的色澤會泛黃，口感柔和，白酒變黃的原因：
1、儲藏或釀造時候受高溫影響；
2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響；
3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
