白酒時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變色。白酒放久了會(huì)變黃，與釀酒原料、工藝和存放環(huán)境等都有關(guān)系，其中醬香型白酒放久了變黃會(huì)較明顯，一般在5年左右，醬香酒會(huì)逐漸變黃，10年左右能明顯看出黃色。
白酒放久了會(huì)變黃，這跟釀造時(shí)選擇的原料、釀造工藝、存放白酒的環(huán)境以及存放白酒的時(shí)間和白酒的香型都有很緊密的關(guān)系，白酒變黃特別跟時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。從理論上來(lái)說(shuō)，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，白酒中的某一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)導(dǎo)致白酒會(huì)出現(xiàn)微黃色。而如果白酒存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這種呈色反應(yīng)就會(huì)更加明顯，因此還有一種說(shuō)法就是白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的顏色就越黃。
白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。正常情況下，老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，白酒變黃的原因：
1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響；
2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響；
3、跟鐵類(lèi)金屬接觸容易使酒變黃。
