汾酒屬于清香型白酒，在長(zhǎng)時(shí)間保存中風(fēng)味會(huì)變差，所以不適合收藏。汾酒的特點(diǎn)是“清香”，但在保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后，會(huì)產(chǎn)生一種焦糊味，脂類物質(zhì)減少，酒精揮發(fā)，失去其原有的特點(diǎn)。
汾酒（又稱杏花村酒）是一種以高粱為主要原料制造而成的中國(guó)白酒，是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，屬于清香型白酒的典型代表。清香型白酒本身的香味分子很少，淡雅清新是它的特點(diǎn)，就酒體自身的特點(diǎn)來(lái)說(shuō)清香型的不如濃香、醬香適合長(zhǎng)期收藏。
清香型白酒都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。清香型這樣的低度酒貯存過(guò)程中質(zhì)量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。清香型白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩(wěn)狀態(tài)，低度酒比降度酒升、降幅度明顯，高級(jí)醇有先升后降趨勢(shì)。
清香型的白酒存久了會(huì)有焦糊味，這與氣候無(wú)關(guān)是清香型白酒自身特點(diǎn)決定的，所以，清香白酒最好在3-5年內(nèi)飲用，清香是淡雅的，時(shí)間久了雅味就沒(méi)有了反而不好。但是，53度的清香屬于高度，如果你這個(gè)酒本身是高端酒、酒體本身很醇厚的話，那還是可以進(jìn)行收藏的，但是切記避開(kāi)陽(yáng)光、高溫，最好在專門的酒柜中進(jìn)行保存。
