一般大品牌、高度數(shù)、高品質(zhì)的純糧食白酒值得長時(shí)間存放。大部分白酒都不能長時(shí)間保存，特別是度數(shù)低于50度的白酒，在保存過程中，酒液中物質(zhì)會揮發(fā)，酒味變淡，風(fēng)味變差。
白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒不開封可以存放5年左右，品質(zhì)好的白酒可以一直存放，沒有具體期限。雖然導(dǎo)致品質(zhì)劣化的微生物不能生長，但是不代表白酒本身的成分不會發(fā)生變化。40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段時(shí)間后，通常會出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，導(dǎo)致口味寡淡，有些會出現(xiàn)澀味。但這個過程比較久，一般要五六年，而且僅僅是口味變淡一點(diǎn)，所以也不是質(zhì)量問題。
白酒當(dāng)中有很多不同的醇，醛類，它們隨著時(shí)間的推移都會發(fā)生一定的變化，慢慢的生成很多有香味的酯類，但是發(fā)生這些變化的前提是用糧食釀造的白酒，但是如果用酒精勾兌的白酒并沒有不同種類的醇，醛類，自然也就不會生成這種香味了。反而隨著時(shí)間的推移，酒精慢慢的揮發(fā)掉，再去喝這種白酒的話就會變得索然無味。
